Venti modi
di cucinarli.
Tutte le ricette che abbiamo provato con i cardoncelli del kit — dai dieci minuti in padella alle conserve per l'inverno.
20 ricette
Cardoncelli trifolati
Il modo più diretto per capire che sapore hanno: padella rovente, aglio in camicia, prezzemolo alla fine.
Grigliati interi al timo
Tagliati a metà per il lungo e incisi a rombo, prendono la brace come una bistecca vegetale.
Orecchiette e cardoncelli
Il piatto pugliese di casa: funghi rosolati, acqua di cottura, pecorino e pepe macinato al momento.
Risotto ai cardoncelli
Tostatura decisa, brodo caldo, funghi a metà cottura. La mantecatura fa tutto il resto.
Scaloppine di gambo
Il gambo tagliato a medaglioni spessi, infarinato e sfumato con vino bianco: consistenza sorprendente.
Crema di cardoncelli
Cipolla, patata, funghi e brodo, frullati lisci. Crostini e olio nuovo a chiudere.
Bruschetta ai cardoncelli
Pane casereccio abbrustolito, aglio strofinato, funghi trifolati ancora caldi.
Cardoncelli gratinati al forno
Cappelle rovesciate, ripieno di pangrattato, prezzemolo, aglio e pecorino. Forno alto.
Tagliatelle funghi e salsiccia
Salsiccia sbriciolata, cardoncelli a listarelle, un mestolo di brodo. Nessuna panna.
Cardoncelli in carpione
Fritti leggeri e marinati in aceto, cipolla e salvia. Meglio il giorno dopo, freddi di frigo.
Cardoncelli e uova al tegamino
Colazione salata: funghi rosolati, due uova, pepe. Dieci minuti dal frigo al piatto.
Cardoncelli sott’olio
Sbollentati in acqua e aceto, asciugati bene, invasati con pepe, alloro e olio extravergine.
Vellutata funghi e castagne
Autunno in una ciotola: castagne lessate, cardoncelli, timo e un cucchiaio di panna vegetale.
Spiedini di cardoncelli
Cubi di gambo alternati a pomodorini e alloro, marinati in olio e paprika affumicata.
Lasagna bianca ai cardoncelli
Besciamella leggera, funghi trifolati e scamorza. Dieci minuti di riposo prima di tagliare.
Cardoncelli croccanti al forno
Sfilacciati a mano, conditi con olio e paprika, forno alto: croccanti come chips.
Polenta e cardoncelli in umido
Polenta morbida, funghi in umido con pomodoro e rosmarino. Il piatto delle sere fredde.
Insalata tiepida di cardoncelli
Funghi scottati, songino, nocciole tostate e scaglie di grana. Vinaigrette al limone.
Ragù bianco di cardoncelli
Tritati al coltello con sedano, carota e cipolla, cotti piano un’ora. Un ragù vegetale che non sembra tale.
Cardoncelli essiccati
Affettati sottili e lasciati asciugare: profumo concentrato per tutto l’inverno.
Tutte queste ricette partono dalla stessa cosa: cardoncelli raccolti da te, un'ora prima di cucinarli.
