Scaloppine di gambo — fotografia non ancora disponibile
Secondi
Scaloppine di gambo
Il gambo tagliato a medaglioni spessi, infarinato e sfumato con vino bianco: consistenza sorprendente.
Tempo20 min
Porzioni2 persone
DifficoltàMedia
Ingredienti
4 gambi grandi di cardoncello
2 cucchiai di farina
1 noce di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo, sale, pepe
Procedimento
1
Taglia i gambi a medaglioni di un centimetro e mezzo e schiacciali leggermente col palmo.
2
Infarina i medaglioni e scuoti via l’eccesso.
3
Rosolali nel burro spumeggiante 3 minuti per lato, fino a crosta dorata.
4
Sfuma con il vino, alza la fiamma e lascia ridurre finché il fondo diventa sciropposo.
5
Sala, pepa, prezzemolo tritato e servi subito con il fondo di cottura sopra.
Trucco
Tieni le cappelle per i trifolati: qui servono solo i gambi, che sono la parte più soda.
Questa ricetta parte da cardoncelli raccolti un'ora prima. Il kit li fa crescere sul tuo davanzale.
