Ragù bianco di cardoncelli — fotografia non ancora disponibile
Primi
Ragù bianco di cardoncelli
Tritati al coltello con sedano, carota e cipolla, cotti piano un’ora. Un ragù vegetale che non sembra tale.
Tempo75 min
Porzioni6 persone
DifficoltàMedia
Ingredienti
800 g di cardoncelli
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
500 ml di brodo vegetale
Alloro, olio, sale, pepe
Procedimento
1
Trita al coltello i funghi in cubetti di mezzo centimetro: il mixer li riduce in poltiglia.
2
Prepara un soffritto fine di carota, sedano e cipolla e falla appassire 10 minuti nell’olio.
3
Alza la fiamma, unisci i funghi e falli asciugare 12 minuti finché il fondo torna a sfrigolare.
4
Sfuma con il vino, aggiungi alloro e metà del brodo, poi abbassa al minimo.
5
Cuoci un’ora coperto, aggiungendo brodo quando serve. Sala, pepa e togli l’alloro.
Trucco
Si congela in porzioni per tre mesi: è la scorta migliore che puoi ricavare da un raccolto abbondante.
Questa ricetta parte da cardoncelli raccolti un'ora prima. Il kit li fa crescere sul tuo davanzale.
