Orecchiette e cardoncelli — fotografia non ancora disponibile
Primi
Orecchiette e cardoncelli
Il piatto pugliese di casa: funghi rosolati, acqua di cottura, pecorino e pepe macinato al momento.
Tempo25 min
Porzioni4 persone
DifficoltàFacile
Ingredienti
400 g di orecchiette
500 g di cardoncelli
1 spicchio d’aglio
80 g di pecorino grattugiato
Olio extravergine, sale, pepe nero
Procedimento
1
Metti l’acqua della pasta e sala solo a bollore pieno.
2
Rosola l’aglio nell’olio, aggiungi i funghi a listarelle e cuoci 8 minuti a fuoco vivo.
3
Cala le orecchiette e scolale due minuti prima del tempo, tenendo da parte due mestoli di acqua.
4
Salta la pasta nella padella dei funghi con un mestolo d’acqua, mescolando energicamente.
5
Fuori dal fuoco manteca con il pecorino e il secondo mestolo, finché la salsa vela la pasta. Pepe abbondante.
Trucco
Il pecorino va aggiunto a fuoco spento: sopra i 70 °C fila e si separa dall’olio.
Questa ricetta parte da cardoncelli raccolti un'ora prima. Il kit li fa crescere sul tuo davanzale.
