Risotto ai cardoncelli
Tostatura decisa, brodo caldo, funghi a metà cottura. La mantecatura fa tutto il resto.
Ingredienti
Procedimento
Rosola metà dei funghi a fuoco alto in padella a parte e tienili da parte per la finitura.
Fai appassire lo scalogno tritato, unisci il riso e tostalo 2 minuti finché i chicchi diventano traslucidi.
Sfuma con il vino e lascia evaporare completamente.
Aggiungi brodo caldo un mestolo alla volta; a metà cottura unisci i funghi rimasti a cubetti.
A 17 minuti spegni, aggiungi burro freddo e parmigiano e manteca fuori dal fuoco per un minuto abbondante. Copri con i funghi rosolati.
Il brodo deve essere sempre bollente: freddo blocca la cottura e il riso rilascia amido male.
Questa ricetta parte da cardoncelli raccolti un'ora prima. Il kit li fa crescere sul tuo davanzale.
